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油茶汤
来源: 日期:2016-08-15 阅读:3668

        中国是茶叶的原产地,茶叶生产历史久远,早在唐代(763)就产生了茶叶专著《茶经》。很早就听说油茶汤,但是真正品尝油茶汤是在来到来凤工作之后。生活在来凤酉水河边,如画的风景让人赏心悦目,享誉四方的凤头姜令人回味悠长,但是我觉得最有特色的莫过油茶汤。  来凤的土家族和苗族的人数相对较多,生长在来凤的人没有不知道油茶汤的,下厨房的主妇都有一样拿手好菜,那就是油茶汤。做油茶汤很容易,但是要做到色香味俱佳却很难。油茶汤的主料为茶叶,伴料依不同的口味选取不同的伴料。其用油以茶油最好,茶叶以炒青最佳。先将适量的油放进锅,待油冒青烟时将茶叶撒入油中,炸焦后捞起,再倒人适量冷水,加盐成汤,待汤烧开时放入所炸茶叶,煮片刻后放入胡椒、姜丝、葱花等佐料,舀入盛有油炸花生米、豆腐丁、瘦肉丁和阴米、阴包谷、核桃仁等伴料的碗中即成。在做的过程中,要把握好油炸茶叶和伴料的火候。   茶叶本来就含有人体需要的微量元素,经过加工制作的油茶汤不仅能满足人体对重要微量元素硒的摄入,而且色泽独特、芳香四溢、浓烈醉人、酥香可口、营养丰富、生津养神、提神解渴、活络壮阳、消脂减肥、祛湿暖胃,具有防病健身的奇特功效。  在土家族,人们喝油茶汤成瘾,每餐必备,油茶汤也是餐桌上的一门主菜。早餐的时候,或炸几根油条,或蒸几个馒头,或炒一碗鸡蛋饭,但是最后都少不了做一碗油茶汤。正餐的时候,尽管桌上摆了各式菜肴,但是如果缺了油茶汤就觉得牵肠挂肚,食不甘味。土家人有“只要有碗油茶汤,满桌酒肉也不香,一日三餐三大碗,干起活来硬梆梆”、“三天不喝油茶汤,头昏眼花心发慌”的说法。油茶也是款待客人的佳品,热情好客的土家人把做油茶汤的用具清洗干净,并做好浓浓的油茶汤表达对客人浓浓的情谊。    田 娟

 

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